Westmalle

À propos

En 1794, des cisterciens chassés de France par la Révolution trouvent refuge à Westmalle, au nord-est d'Anvers. Le jour où leur prieuré devient officiellement une abbaye, en 1836, les moines brassent leur première bière — réservée à la communauté. Il faudra attendre 1856 pour qu'ils la vendent à la porte du monastère. La Tripel arrive en 1934 et sera retravaillée en 1956 : c'est elle qui a donné son nom au style, si bien que commander une « triple » revient partout à citer cette bière sans le savoir. Westmalle fait partie du petit club autorisé à porter le logo Authentic Trappist Product.

Robe or pâle voilée, et surtout une mousse blanche spectaculaire, dense, qui tient jusqu'au fond du verre grâce à la refermentation en bouteille. Le nez est un modèle du genre : banane, agrumes, poivre, clou de girofle, levure fraîche. La bouche est sèche et franchement houblonnée pour une triple, le perlant vif, et les 9,5° restent parfaitement intégrés jusqu'à une finale longue et amère. À servir entre 8 et 12 °C dans le calice Westmalle.

Son amertume sèche en fait une partenaire de table redoutable : poulet rôti au citron, lapin à la bière, Saint-Jacques, et des fromages marqués comme un Herve ou un maroilles. En dessert, une tarte aux abricots. À l'apéritif, elle ouvre l'appétit mieux que n'importe quoi ; sinon, c'est la bière du repas du dimanche ou d'une soirée où l'on prend son temps.