St Stefanus

À propos

Les augustins de Gand revendiquent un brassage au monastère Sint-Stefanus depuis 1295 ; faute de vocations, ils cessent la production dans les années 1970. En 1978, la brasserie familiale Van Steenberge, à Ertvelde près de Gand, frappe à leur porte : les moines acceptent de confier leur nom, leur recette et surtout leur levure. La bière sort sous le nom d'Augustijn en Belgique — c'est encore ainsi qu'on la connaît là-bas — et sous celui de St Stefanus à l'export, chaque bouteille vendue rapportant une redevance à la communauté. Trois souches de levure travaillent dans cette bière, dont la fameuse Jerumanus, héritée de l'abbaye.

Robe blonde aux reflets orangés, surmontée d'une mousse blanche abondante et persistante. Le nez est typiquement belge : beau maltage, coriandre et épices douces, notes florales et ce parfum de levure fraîche qui ne trompe pas. En bouche, le malt s'installe franchement : c'est fin, légèrement rond, très agréable, avant une petite amertume épicée en finale. Bel équilibre, et des 7° bien cachés. À servir entre 6 et 8 °C dans un calice large.

Elle aime les pâtes dures et les vieux gouda, mais aussi un waterzooi de poulet, des moules marinières ou une volaille rôtie ; en dessert, une tarte aux pommes à la cannelle. C'est une bière de table du dimanche, à partager sur une longue tablée, ou de fin d'après-midi en terrasse quand la lumière devient dorée.