Grimbergen

À propos

En 1128, des chanoines prémontrés fondent une abbaye à Grimbergen, au nord de Bruxelles, et s'y mettent à brasser. L'histoire du lieu est une suite d'incendies : trois fois détruite, trois fois relevée, l'abbaye prend pour emblème le phénix et pour devise « Ardet nec consumitur » — elle brûle mais ne se consume pas. En 1795, les troupes révolutionnaires françaises saccagent le site et détruisent la brasserie ; les moines ne brasseront plus pendant deux siècles. Le nom et le phénix sont confiés sous licence à la brasserie Maes en 1958, puis à Carlsberg, qui brasse les Grimbergen françaises à Obernai. Et le 27 mai 2021, une micro-brasserie a rouvert dans les murs de l'abbaye, 220 ans après.

Robe dorée lumineuse, mousse blanche crémeuse et bien tenue. Le nez est malté et fruité : pêche, abricot sec, une pointe d'épices et de miel. En bouche la rondeur domine, légèrement sucrée, l'amertume reste sage et la finale laisse une chaleur agréable sans lourdeur. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre calice, à pied large.

Elle aime les plats francs : planche de charcuterie et jambon sec, poulet rôti, lapin à la bière, carbonade pas trop sucrée. Côté fromages, un maroilles jeune, un vieux-lille doux ou une mimolette demi-vieille ; en dessert, une tarte aux pommes. Pour les moments : l'apéro du samedi soir, un repas de famille qui s'éternise, ou le dernier verre d'une soirée d'hiver.