Vitus

À propos

Weihenstephan, à Freising en Bavière, revendique le titre de plus ancienne brasserie encore en activité au monde : en 1040, le monastère bénédictin obtient de la ville de Freising le droit de brasser et de vendre sa bière. Le titre est contesté — l'abbaye de Weltenburg, à deux pas, aligne 1050 — mais le prestige reste intact, et Weihenstephan est aujourd'hui une brasserie d'État doublée de la plus célèbre école de brasserie du monde. La Vitus, elle, est une nouvelle venue : lancée en 2007, elle porte le nom de saint Vit, patron des brasseurs, fêté le 15 juin.

Un bock de blé, c'est-à-dire une bière de froment poussée en degré. Robe ambrée dorée et voilée, mousse blanche épaisse et persistante. Le nez est généreux : banane bien mûre, clou de girofle, une pointe de vanille et de blé, signature de la levure de froment bavaroise. La bouche est chaleureuse, maltée, soyeuse, avec un perlant fin et une finale qui rappelle sans détour les 7,7°. À servir entre 7 et 9 °C dans un grand verre à Weizen.

Elle s'entend avec la cuisine bavaroise : rôti de porc, saucisse blanche, bretzel et moutarde douce, mais aussi avec un munster bien mûr. Côté dessert, une tarte Tatin ou un strudel aux pommes font merveille. C'est une bière d'hiver par excellence, à savourer au coin du feu, sur un plat mijoté un dimanche de décembre, ou en fin de repas à la place du digestif.