Franziskaner

À propos

C'est l'une des plus vieilles enseignes de Munich : en 1363, un brasseur nommé Seidel Vaterstetter est mentionné comme propriétaire d'une brasserie de la Residenzstrasse, juste en face du couvent des Franciscains — d'où le nom, et le moine de l'étiquette, apparu au début du XXe siècle. Joseph Sedlmayr, de la famille qui tient déjà la Spaten voisine, en devient l'unique propriétaire en 1861, et les deux maisons fusionnent en 1922. Détail savoureux pour une référence mondiale du froment : la Franziskaner n'a brassé sa première Weissbier qu'en 1964, et il a fallu dix ans de plus pour que toute la gamme passe au blé.

Robe orangée bien trouble — la levure reste en bouteille —, mousse blanche épaisse et tenace. Le nez est le manuel du style : banane bien mûre, clou de girofle, une pointe de pain frais. La bouche est crémeuse, perlante, légèrement acidulée, l'amertume quasi absente, la finale désaltérante. À servir entre 7 et 8 °C dans le grand verre à Weizen, après avoir roulé la bouteille pour remettre la levure en suspension.

Les accords bavarois sont imbattables : Weisswurst et moutarde douce, bretzel chaud, rôti de porc. Elle tient aussi face à un poulet rôti, une truite à la crème ou un munster jeune, et s'entend avec un strudel aux pommes. Pour les moments : le déjeuner tardif du dimanche, la terrasse de fin d'après-midi en été, ou une Oktoberfest improvisée entre amis.