Paulaner

À propos

La date de naissance officielle de Paulaner est une plainte. Le 24 février 1634, les brasseurs de Munich écrivent au conseil de la ville pour dénoncer la concurrence déloyale du couvent de Neudeck ob der Au, où les Minimes, moines de l'ordre de saint François de Paule, brassent une bière forte. Cette lettre est la première trace écrite de la brasserie, et lui sert de date de fondation. Soumis à un carême sévère, les moines avaient obtenu de brasser un « pain liquide » pour tenir le jeûne : ce sera le fameux Salvator. Dès 1751, ils peuvent le servir le jour de la fête de leur saint patron, et invitent le prince-électeur de Bavière à la première gorgée. Sécularisée, la brasserie passe en mains laïques en 1806 ; elle est aujourd'hui l'une des six maisons munichoises autorisées à l'Oktoberfest.

Sa Hefe-Weissbier Naturtrüb est une blanche de blé non filtrée : robe blond orangé trouble, mousse immense. Le nez est reconnaissable entre mille : banane mûre et clou de girofle, signature de la levure de blé. La bouche est crémeuse, légèrement acidulée, peu amère. À servir à 7-8 °C dans le grand verre à Weizen, en roulant le fond de bouteille pour réveiller la levure.

L'accord de référence est bavarois : bretzel chaud, Weisswurst, rôti de porc. Elle marche aussi sur un poulet au curry doux. C'est la bière du déjeuner en terrasse, du brunch, et de l'apéro où tout le monde tombe d'accord.