Texels Skuumkoppe

À propos

Sur Texel, la première des îles de la mer des Wadden, la Texelse Bierbrouwerij brasse à Oudeschild avec l'eau puisée sous l'île et de l'orge cultivée par les fermiers du coin. Skuumkoppe, son emblème, doit son nom au parler local : ce sont les « têtes d'écume », les crêtes blanches que le vent arrache aux vagues du Wadden — l'étiquette, elle, met en scène le phare rouge qui veille sur la pointe nord de l'île. Malgré sa couleur, ce n'est pas une brune classique mais une bière de blé foncée (tarwebier) à 6 %, devenue l'ambassadrice de l'île jusque sur les ferries qui y mènent.

Robe brun acajou aux reflets rubis, voilée, surmontée d'une mousse beige épaisse et durable — le nom n'est pas volé. Le nez mêle pain grillé, caramel, réglisse douce et la banane typique du froment. En bouche, c'est rond et velouté, à peine sucré, avec un soupçon de torréfaction, une acidité discrète du blé et une finale sur le café au lait et le pain noir. Amertume très basse. À servir vers 8 °C dans un verre large à pied, en versant doucement pour garder la levure au fond.

Elle adore le poisson fumé — maquereau, anguille du Wadden —, un vieux gouda, un stoofvlees ou une carbonnade, et une tarte aux pommes à la cannelle. À boire par temps venteux en bord de mer, à l'apéro d'automne, ou en fin de repas à la place du dessert.