Vertigo

À propos

BapBap, c'est « Brassée À Paris, Bue À Paris » : deux amis venus de Bordeaux, Édouard Minart et Archibald Tropès, ont cherché pendant plus de deux ans un local assez grand dans Paris avant de s'installer, en avril 2015, au 79 rue Saint-Maur, en plein quartier Oberkampf. Leurs 1 800 m² leur offrent un luxe rare pour une brasserie urbaine : une pico-brasserie dédiée aux essais, où les recettes sont testées avant de passer sur la grande salle de brassage. Vertigo est l'IPA de la maison, celle à l'étiquette rouge, la plus houblonnée de la gamme régulière.

Robe caramel aux reflets roux, mousse beige crémeuse. Le trio de houblons — Magnum, Summit et le japonais Sorachi Ace — signe un nez vraiment singulier : agrumes et résine, mais aussi des notes herbacées d'aneth et une touche de coco qui surprend à la première gorgée. La bouche s'appuie sur un socle malté caramélisé, puis l'amertume prend le dessus et file vers une finale sèche et longue. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe.

C'est une IPA de table : burger au cheddar, côtes de porc laquées, poulet frit, chili, ou un cheddar bien affiné. Elle encaisse aussi un curry pas trop violent. On la boit à l'apéro après le boulot, debout dans un bar d'Oberkampf, ou autour d'un barbecue où l'amertume vient nettoyer le gras.