Goose Island IPA

À propos

Chicago, 1988 : John Hall, cadre lassé du monde de l'entreprise, ouvre un brewpub de 250 places sur North Clybourn. L'idée lui serait venue deux ans plus tôt en lisant, dans un magazine d'avion, un article consacré aux petites brasseries de la côte Ouest. Son fils Greg en devient le maître-brasseur. La maison tire son nom de Goose Island, l'île de la rivière Chicago voisine, et restera sept ans un simple brewpub avant de se lancer dans l'embouteillage. En 2011, le rachat par AB InBev fait grincer des dents dans tout le milieu craft américain — mais permet à la bière de traverser l'Atlantique : les canettes vendues en Europe sont brassées en Belgique.

Robe dorée à cuivrée, limpide, mousse blanche persistante. Le nez est celui de l'IPA américaine de la vieille école : pamplemousse, zeste d'orange, résine de pin. La bouche est sèche, portée par un malt pâle discret qui laisse toute la place au houblon ; l'amertume est franche et nette, et la finale reste longue et résineuse. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe ou une pinte.

Il lui faut des plats relevés : burger au bacon, travers de porc laqués, ailes de poulet épicées, curry indien, nachos au cheddar fondu. Un cheddar vieux ou un bleu doux lui tiennent tête, là où un fromage frais serait balayé. Pour les moments : la terrasse de fin d'après-midi, un barbecue entre amis, ou un match de NBA regardé tard le soir.