Citra Galactique

À propos

La Brasserie du Grand Paris commence en 2011 par une rencontre : Fabrice Le Goff, Breton, et Anthony Baraff, Américain installé en France, se mettent à brasser dans un ancien bureau au cinquième étage d'un immeuble de Levallois-Perret. À l'étroit, ils deviennent brasseurs nomades et vont brasser chez des confrères franciliens avant de s'installer pour de bon à Saint-Denis en 2016. Le nom de cette IPA n'est pas un décor spatial gratuit : il colle les noms de deux des houblons de la recette, le Citra américain et le Galaxy australien, auxquels s'ajoute l'Amarillo. Les bières de la maison ne sont ni filtrées ni pasteurisées.

Robe or légèrement trouble, mousse blanche fine. Le nez est franc et lisible : citron, pamplemousse, fruit de la passion, un peu de résine. La bouche attaque sur le fruit puis l'amertume prend le relais — 65 IBU, nette, propre, sans amertume végétale — sur une base maltée volontairement discrète. Finale sèche et longue qui redonne soif. À boire très fraîche, 6 à 7 °C, dans un verre teku ou une pinte, et jeune : les arômes de houblon s'évaporent vite.

Elle est parfaite sur un burger au cheddar, des ailes de poulet épicées, un fish and chips, un curry indien, ou un vieux cheddar et une mimolette bien sèche. C'est la bière de l'apéro qui démarre une soirée, du bar à burgers un vendredi, ou du canapé un soir de match.