Moulins d'Ascq IPA

À propos

À Villeneuve-d'Ascq, aux portes de Lille, Mathieu Lepoutre lance en 1999 une brasserie qui détonne : tout y est biologique, du premier brassin au dernier, à une époque où personne ne s'y risque en France — la maison se présente d'ailleurs comme la première brasserie 100 % bio du pays. Le nom salue les moulins qui marquent l'entrée de la ville, et les premières cuves s'installent à la Ferme du Sens, un site dédié à l'agriculture biologique, partagé avec une boulangerie, des restaurants et un magasin. Le succès a fini par faire déborder les lieux : en mars 2021, la brasserie a emménagé près de la Haute Borne dans un bâtiment neuf de 4,5 millions d'euros.

L'IPA de la maison est houblonnée au Citra, au Cascade et au Mosaic. Robe blond cuivré légèrement voilée, mousse blanche crémeuse et tenace. Le nez part sur les fleurs et les zestes d'agrumes, avec une pointe résineuse derrière. La bouche garde un socle malté rassurant avant une amertume franche mais jamais agressive, et la finale reste sèche et fruitée. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe.

Elle adore tout ce qui relève un peu : un curry de poulet, des tacos, un burger au cheddar bien affiné. Côté fromages, visez du caractère — un maroilles jeune, une vieille mimolette. C'est la bière de l'apéro en terrasse, du barbecue entre voisins, ou du match devant la télé quand on veut autre chose qu'une blonde sans relief.