Tripel Karmeliet

À propos

La brasserie Bosteels, à Buggenhout, est née en 1791 et est restée sept générations dans la même famille — c'est elle qui a aussi inventé la Pauwel Kwak et son étrange verre de cocher. En 1996, Antoine Bosteels ressort une recette de 1679 venue du couvent des Carmes de Termonde : une bière à trois céréales, orge, blé et avoine, chose rare à une époque où l'orge régnait seule. Ainsi naît la Tripel Karmeliet, devenue en quelques années l'une des triples les plus réputées au monde. La maison est passée sous pavillon AB InBev en 2016.

Robe or pâle légèrement voilée, coiffée d'une mousse blanche très dense et durable — l'avoine y est pour beaucoup. Le nez est exubérant : écorce d'orange, abricot, vanille, clou de girofle et banane. En bouche, c'est à la fois crémeux et vif, avec un perlant fin, des notes de fruits blancs et d'épices, et une finale sèche et élégante qui masque bien les 8,4°. À servir entre 6 et 8 °C dans un calice à pied.

Elle brille sur les fromages : un vieux Chimay, un comté fruité, un chèvre affiné. Elle tient aussi sur un poulet à la crème, des Saint-Jacques poêlées ou des moules au curry, et sur une tarte au citron meringuée en dessert. C'est une bière de fin de repas, à savourer posément, ou d'apéritif soigné quand on veut impressionner sans en faire trop.