Pas Cap

À propos

Aymeric Segard et Pierre-André Zimmermann se rencontrent en 2018, présentés par leurs compagnes : l'un tient une micro-brasserie à La Madeleine, l'autre brasse en amateur. Quand ils apprennent que la brasserie Habert de Wambrechies est en liquidation, ils reprennent le site et repartent de zéro, ne gardant que la ligne de production. Le nom leur vient tout seul : ils sont toujours ensemble, souvent à vélo — Tandem. En six ans, la production est passée de 70 000 à 1,5 million de litres. Les noms de la gamme sonnent comme des défis de cour de récré : Poule Mouillée, Même pas mal, et cette Pas Cap', triple blonde dont les 8 % se laissent oublier un peu trop facilement.

Robe blond doré, mousse blanche abondante. Le nez est malté et miellé, avec des touches florales et une pointe d'épices de levure. La bouche est ronde, presque douce, portée par une effervescence fine ; l'alcool ne se signale qu'en finale, par une chaleur enveloppante. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre calice, à petites gorgées : elle ne se presse pas.

Sa douceur maltée adore les pâtes pressées — vieux gouda, comté, mimolette demi-vieille — mais aussi une volaille rôtie ou un pâté en croûte. En dessert, une tarte au sucre ou un spéculoos trempé dedans font un accord très nordiste. C'est la bière de la fin de soirée, du coin du feu en janvier, ou du dernier verre après un bon repas.