Sorachi Ace Bitter

À propos

Mickaël Novo a commencé par bricoler ses recettes dans sa cuisine avant d'ouvrir, en 2010, une mini-brasserie à Neydens, au pied du Salève et à quelques kilomètres de Genève. Une quinzaine d'années plus tard, le Mont Salève est l'une des références françaises du houblon : rien n'est filtré ni pasteurisé, et la maison aime les paris bizarres — comme une cervoise dont l'amertume vient de la gentiane et non du houblon. Cette Sorachi Ace Bitter en est un autre, dans sa gamme de bières de soif très peu alcoolisées : réussir une bière franchement houblonnée à seulement 2,5°, là où la plupart des brasseurs ont besoin du double pour tenir l'équilibre.

Robe dorée légèrement voilée, mousse blanche et serrée. Le Sorachi Ace, houblon japonais singulier, donne un nez de citron confit, de fruits exotiques et cette curieuse note de lait de coco qui fait sa réputation. La bouche est très légère, presque aérienne, tenue par une amertume nette et sèche, et la finale est courte et désaltérante. À servir frais, 5 à 7 °C, dans un verre tulipe qui concentre les arômes.

Son format léger la rend parfaite sur une cuisine fine : ceviche, tartare de truite, sushis, chèvre frais, ou une salade thaï au citron vert. C'est la bière de l'après-rando, celle qu'on enchaîne sans se plomber sur une longue soirée entre amis, ou qu'on sort au déjeuner d'un dimanche ensoleillé.