Rouge Max

À propos

Le 17 mai 1892, Remi Vander Ghinste achète à Bellegem, en Flandre-Occidentale, une maison et ses dépendances pour son fils Omer, 23 ans. Les marques n'existent pas encore : Omer donne son propre nom à sa bière, qu'il livre en calèche dans un rayon d'une quinzaine de kilomètres. Pendant la Première Guerre mondiale, il se réfugie à Paris, rue des Jacobins, près de l'ancien couvent dominicain : de ce séjour la maison tire le nom de sa Cuvée des Jacobins, vieillie en grands foudres de chêne. La Rouge Max appartient à cette famille : une base à fermentation mixte, haute et spontanée, généreusement additionnée de jus de cerise.

Robe rouge sombre aux reflets grenat, mousse rose pâle étonnamment ferme. Le nez est une explosion de cerise — griotte, noyau, amande — sur un fond acidulé et vanillé venu du bois. La bouche joue sur deux tableaux : la douceur du fruit, puis une acidité vive et une pointe boisée en finale, qui empêche l'ensemble de tourner au sirop. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre calice ou un verre à vin.

Son acidité fruitée adore le sucré : fondant au chocolat noir, cheesecake, clafoutis aux cerises, glace vanille. Elle fonctionne aussi sur un magret de canard ou face à un fromage bleu bien salé. C'est la bouteille qu'on sort à la place du dessert, pour l'apéro d'été avec quelqu'un qui dit ne pas aimer la bière, ou pour une soirée où l'on veut surprendre.