Rochefort 8

À propos

L'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy a été fondée en 1230 dans un vallon des Ardennes belges, et les archives y mentionnent du brassage dès 1595 — on cultivait alors l'orge et le houblon sur place. Pillée, détruite, puis dissoute à la Révolution, elle n'est rétablie qu'en 1887, la brasserie en 1899. La 8 est bien plus récente qu'on ne l'imagine : elle date de 1955 et ne fut d'abord brassée que pour les fêtes de fin d'année, sous le nom de « Spécial ». Devant son succès, les moines décident vers 1960 de la produire toute l'année. Les chiffres de la gamme — 6, 8, 10 — viennent des anciens degrés belges de densité, et chaque bière se reconnaît à sa capsule : rouge, verte, bleue.

Robe brun foncé presque opaque, mousse beige dense. Le nez est d'une profondeur rare : figue, pruneau, raisin sec, chocolat noir et une note poivrée de levure. La bouche est onctueuse et chaleureuse, les 9,2 % portés par une effervescence fine, et la finale s'étire longtemps sur les fruits secs. À servir entre 12 et 14 °C dans un verre calice — froide, elle se tait.

Elle demande des accords à sa hauteur : bœuf braisé à la bière, gibier en sauce, vieux chimay ou herve fermier. En dessert, un moelleux au chocolat ou une tarte aux pruneaux sont presque trop évidents. C'est la bouteille de la soirée d'hiver au coin du feu, de la fin de repas de fête, ou du dimanche soir où l'on n'ouvre qu'une bière, lentement.