La Trappe Dubbel

À propos

En 1881, des moines trappistes venus du nord de la France s'installent dans trois fermes isolées près de Berkel-Enschot, au sud des Pays-Bas. Pour financer le monastère et leurs œuvres, ils ouvrent une brasserie, et le frère Romaldus y prend une décision inattendue : brasser en fermentation basse, chose rare dans le Brabant de l'époque. L'abbaye ne sera achevée qu'en 1894. De 1969 à 1980, la production est même confiée en licence à Artois, qui y fait surtout de la pils ; les moines reprennent ensuite la main et basculent vers les ales d'abbaye. La Trappe reste à ce jour l'unique brasserie trappiste des Pays-Bas.

Malts pâles et colorés, caramel, sucre candi et houblons allemands, avec une eau tirée de puits creusés à 200 mètres sous les terres de l'abbaye. Robe brun-rubis traversée de reflets acajou, mousse beige et dense. Le nez donne le caramel, la banane, la figue et le pain d'épice ; la bouche est ronde et douce, refermentée en bouteille, avec une finale légèrement torréfiée. À servir entre 10 et 12 °C dans un calice, en laissant la lie au fond.

Elle s'accorde avec tout ce qui mijote : carbonade, joue de porc, lapin aux pruneaux, canard aux cerises. Côté fromages, un gouda vieux, un maroilles ou une tomme affinée font merveille, et en dessert elle tient un moelleux au chocolat. C'est la bouteille des soirées d'hiver au coin du feu, du dimanche qui traîne, ou d'une fin de repas où l'on préfère une bière à un digestif.