Réserve Hildegarde Blonde

À propos

Quand la brasserie de Brasme ferme en 1986, Aix-Noulette perd son usine. Au début des années 2000, les frères Vincent et Stéphane Bogaert, avec leur ami Hervé Descamps, décident de remettre de la bière dans le village : ils baptisent leur brasserie Saint-Germain, du nom du saint patron de la commune, et sortent une blonde appelée Page 24, qui donnera son nom à toute la gamme. Vient ensuite celle qui les a fait connaître : la Réserve Hildegarde, hommage à Hildegarde de Bingen, l'abbesse savante du XIIe siècle qui fut l'une des premières à écrire sur les vertus conservatrices du houblon — proclamée docteur de l'Église par Benoît XVI en 2012, huit siècles plus tard.

Elle est généreusement houblonnée au Brewer's Gold et au Strissel Spalt, deux variétés cultivées dans le nord de la France. Robe blond doré, mousse blanche abondante. Le nez mêle le malt miellé, le pain chaud et un houblon herbacé et légèrement épicé. La bouche est ronde et maltée, avec une amertume franche mais fine et une finale sèche. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe.

C'est une bière de repas qui tient la distance : volaille rôtie, tarte au maroilles, flamiche aux poireaux, ou un plateau mêlant comté et chèvre affiné. En dessert, une tarte aux pommes lui répond bien. On l'ouvre pour un déjeuner du dimanche, un dîner soigné où elle remplace le vin blanc, ou une fin d'après-midi d'automne.