La Bière des Sans-Culottes

À propos

À Hordain, dans le Hainaut, une ferme-brasserie tourne depuis 1885. Alain et Martine Dhaussy la reprennent en 1977 : elle produisait alors des lagers à l'allemande, et ils tournent le dos à la mode pour relancer en 1981 la bière de garde traditionnelle. Le pari était osé — le style faisait vivre près de 250 brasseries au début du XXe siècle, il n'en reste pas vingt aujourd'hui, et La Choulette est l'une d'elles. Le nom de la Bière des Sans-Culottes salue les artisans de la Révolution française, trop pauvres pour s'offrir la culotte des bourgeois, et dont les rangs comptaient nombre de brasseurs : on les retrouve sur l'étiquette.

Robe blond doré légèrement voilée sous une mousse blanche et crémeuse. Le nez mêle le malt miellé, une pointe de houblon floral et le petit grain épicé de la levure maison. En bouche, c'est rond et franchement malté, avec un fruité de poire et d'agrume, puis une finale sèche qui masque remarquablement bien les 7 degrés. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre calice, en la laissant respirer cinq minutes.

Elle appelle la cuisine du Nord : carbonade flamande, potjevleesch, poulet à la bière, et bien sûr une tarte au maroilles brûlante. Un morceau de maroilles affiné ou un vieux-Lille lui tiennent tête sans ciller. C'est la bouteille du repas de famille du dimanche, du retour de braderie quand on a les jambes lourdes, ou d'une longue soirée d'hiver où plus personne ne regarde l'heure.