La Goudale

À propos

En 1919, des brasseurs douaisiens se regroupent pour former la Grande Brasserie des Enfants de Gayant, du nom du géant qui défile dans les rues de Douai ; longtemps, la maison ne vend qu'à deux kilomètres à la ronde. Le virage arrive en 1994 avec le lancement de La Goudale en grande bouteille de 75 cl. Son nom reprend le « good ale » dont on désignait, dit-on, les bonnes bières des tavernes au XIVe siècle. Rachetée en 2010 par André Pecqueur, déjà propriétaire de la brasserie de Saint-Omer, elle a vu sa production transférée à Arques au milieu des années 2010.

Trois houblons flamands, du blé, de la coriandre et de l'écorce d'orange amère entrent dans la recette, avec des malts pâles et caramel. La robe est dorée, légèrement voilée, coiffée d'une mousse blanche abondante. Le nez est céréalier et miellé, avec le zeste d'orange et l'épice qui pointent derrière. La bouche est ronde, presque moelleuse, l'amertume très discrète, la finale douce et longue. À servir frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre calice évasé.

Sa rondeur adore le gras et le sucré-salé : carbonade flamande, welsh au cheddar, moules-frites, tarte au maroilles. En dessert, elle tient tête à une tarte au sucre ou à un gâteau battu. C'est la 75 cl qu'on pose au milieu de la table pour le repas du dimanche, celle qu'on partage devant un match, ou qu'on ouvre en fin d'après-midi sur une terrasse quand il fait doux.