PVL La Triple

À propos

La Brasserie du Pavé a planté ses cuves à Ennevelin, en pleine Pévèle, à vingt minutes au sud de Lille — le village que le Paris-Roubaix traverse par le secteur pavé de Pont-Thibaut, ce qui en dit long sur le nom de la maison. Elle décline deux gammes, PVL et BO, et la PVL La Triple en est la pièce maîtresse : 8,5 % pour seulement 22 IBU, une triple de tradition belge brassée côté français de la frontière. On la croise sur les cartes des bars de la métropole lilloise, de Marcq-en-Barœul à Lille, aussi bien en bouteille qu'à la pression.

Robe blonde dorée, légèrement trouble, couronnée d'une mousse dense et crémeuse. Le nez joue les classiques du style : levure, banane et poire mûres, miel, une pointe de coriandre et d'alcool. La bouche est ample et moelleuse, portée par un malt gourmand ; l'amertume, très basse, sert surtout d'appui, et la finale chaleureuse, légèrement poivrée, sèche à mesure. Service entre 8 et 10 °C dans un calice large, pour laisser le nez s'ouvrir.

Elle tient tête à une carbonnade flamande, à un rôti de porc aux pruneaux, à une tarte au maroilles encore tiède ou à un vieux gouda. Parfaite pour un apéro dînatoire du vendredi soir, un repas du dimanche qui s'éternise, ou la dernière tournée entre amis — une seule : les 8,5 % se font oublier trop facilement.