Abbaye de Clairmarais Triple

À propos

À Clairmarais, aux portes de Saint-Omer et du marais audomarois, l'abbaye cistercienne fondée en 1140 puis installée définitivement sur son site actuel en 1161 n'a plus que sa ferme du XVIIe siècle debout : la Révolution a emporté le reste. Deux amis d'enfance, Charles Canler et Laurent Delafosse, y ont relancé le brassage après environ 230 ans d'interruption, dans les anciennes bergeries de la ferme, avec l'idée de « brasser pour raconter l'histoire de l'abbaye ». Fidèles à l'usage monastique, ils partent d'un brassin de triple dont ils tirent ensuite les versions plus légères, et complètent la gamme d'une quadruple brune aux notes de caramel et de chocolat. La triple, elle, affiche 8,5 % sur l'étiquette et se trouve aujourd'hui dans les cavistes, épiceries fines et bars du pays de Saint-Omer.

Robe blonde dorée, légèrement trouble, coiffée d'une mousse crémeuse qui laisse de la dentelle sur le verre. Le nez est typé levure d'abbaye : banane, poire, poivre blanc, miel de fleurs. La bouche est ample et chaleureuse, le sucre de malt enveloppant, la bulle fine et vive ; la finale, sèche et légèrement épicée, fait oublier les 8,5 degrés avec une facilité presque suspecte. À servir entre 8 et 10 °C dans un calice ou un verre tulipe, versée lentement pour laisser la lie au fond de la bouteille.

Elle appelle des plats de caractère : potjevleesch de l'Audomarois, waterzoï de volaille, maroilles ou vieux-Lille sur pain de campagne, tarte aux pommes chaude. C'est une bière de dégustation à partager en 75 cl : repas du dimanche, retour de balade dans le marais audomarois, ou longue soirée d'hiver où l'on prend le temps.