Paix Dieu

À propos

Voilà une bière qui ne se brasse qu'une nuit par mois. À Péruwelz, en Hainaut, la Brasserie Caulier ne lance le brassin de la Paix Dieu que les soirs de pleine lune, reprenant une pratique attribuée aux sœurs cisterciennes de l'abbaye de la Paix-Dieu, fondée en 1244 du côté d'Amay. Le détail n'est pas qu'un argument de vente : l'étiquette du col indique sous quelle pleine lune chaque lot a été brassé. Et le résultat suit : en 2022, elle a remporté l'or dans la catégorie Triple de l'European Beer Star à Munich, devant un jury de 140 experts — l'une des onze médailles de la brasserie cette année-là.

Robe dorée profonde, mousse blanche crémeuse et compacte. Le nez est riche : miel, noisette, caramel blond, une pointe poivrée et une note d'agrumes confits. La bouche assume ses 10 % — ample, chaleureuse, légèrement épicée — mais l'effervescence fine et la finale sur le zeste l'empêchent de tourner sirupeuse. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre calice, et à verser lentement pour laisser la mousse se construire.

Avec cette puissance, allez chercher des plats qui tiennent : un jarret de porc, une volaille rôtie aux épices, un comté de vingt-quatre mois. En sucré, une tarte au sucre du Nord fait un bel accord. C'est la bière de la grande soirée d'hiver, du moment calme où l'on n'ouvre qu'une bouteille pour deux, ou de la fin de repas de fête.