Punk IPA

À propos

En avril 2007, James Watt et Martin Dickie montent BrewDog dans une zone industrielle de Fraserburgh, sur la côte nord-est de l'Écosse. Leur idée : faire l'inverse des lagers qui saturaient alors le marché britannique. La Punk IPA est leur première bière, une tentative assumée de reproduire les IPA de la côte ouest américaine, un style quasi inconnu en Europe à l'époque. Détail oublié aujourd'hui : elle titrait 6 % à ses débuts, et la recette d'origine se passait de malts caramel, ce qui la rendait plus pâle et plus tranchante que l'actuelle, descendue à 5,4 %. Cette bouteille a fait plus que n'importe quelle autre pour installer l'IPA en Europe.

Robe blond doré limpide, mousse blanche fine et tenace. Le nez est une démonstration de houblons du Nouveau Monde : pamplemousse, ananas, litchi, fruit de la passion, avec une pointe de résine de pin. La bouche est nette et peu maltée, l'amertume est tranchante et assumée, la finale sèche et longue. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe.

Son amertume franche appelle du gras et du piquant : burger, fish and chips, tacos, curry thaï. Les fromages à pâte dure et affinés tiennent bien — cheddar mûr, vieux gouda — et un sorbet d'agrumes fait une fin de repas inattendue. C'est la canette de l'apéro du vendredi soir, de la soirée pizza entre amis, et du repère qu'on sort pour comparer une IPA artisanale à l'étalon du genre.