Poule Mouillée

À propos

C'est la toute première bière de la brasserie Tandem, lancée en avril 2019, et elle est restée sa plus demandée. Aymeric Segard et Pierre-André Zimmermann s'étaient rencontrés un an plus tôt et avaient repris le site de la brasserie Habert de Wambrechies, alors en liquidation. Le nom de la brasserie leur est venu de leur façon de faire : toujours à deux, souvent à vélo. Celui de la bière est un petit défi lancé au buveur — oser goûter une bière franchement plus amère qu'une blonde classique, sans être une poule mouillée. Le pari a marché : en six ans, la production est passée de 70 000 à 1,5 million de litres.

Robe blond cuivré, mousse blanche crémeuse. Le nez envoie une belle dose de houblon : pamplemousse, agrumes confits, fruits exotiques. La bouche suit le même chemin, avec un socle malté discret, une amertume franche et bien plantée, et une finale sèche qui donne tout de suite envie de reprendre une gorgée. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe, qui rassemble bien les arômes d'agrumes.

Elle a besoin de plats qui ont du caractère : un curry, un burger relevé, des ailes de poulet marinées, un chili. Côté fromages, visez un cheddar affiné ou une vieille mimolette — les pâtes molles trop douces disparaissent derrière. C'est la bière de la terrasse un soir d'été, de l'apéro un peu long où l'on discute debout, et du match où l'on veut mieux qu'une lager.