Perle IPA

À propos

La Perle est née à Schiltigheim en 1882, fondée par Pierre Hoeffel. Rachetée en 1919 par l'ingénieur brasseur Charles Kleinknecht, elle devient dans les années 1930 une brasserie modèle, avant d'être absorbée dans la concentration alsacienne et de s'éteindre au début des années 1970. Quarante ans plus tard, Christian Artzner — arrière-arrière-petit-fils du fondateur — rallume la marque familiale : c'est 2009. Les premiers brassins sont confiés à un façonnier de Forêt-Noire, le temps de monter une vraie brasserie à Strasbourg ; depuis juillet 2023, la Perle reçoit le public place de l'Abattoir.

Sa Perle IPA joue la carte ambrée, à l'ancienne mode plutôt qu'à la mode trouble du moment. Robe cuivrée limpide, mousse beige bien formée. Le nez associe les fruits tropicaux et une résine de pin franche, sur un fond de caramel et de biscuit. La bouche est charpentée : le malt caramélisé tient tête à une amertume solide et persistante, et la finale reste sèche et résineuse. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe.

Son côté malté et amer appelle une cuisine franche : baeckeoffe, travers de porc laqués, burger au cheddar, curry de légumes. Le munster du coin lui va très bien, et un dessert au caramel ou aux noix ne la déséquilibre pas. C'est la bouteille de l'apéro un peu sérieux, de la fin d'après-midi en automne, ou du dîner où l'on remplace le vin par de la bière.