Agent Provocateur

À propos

Craig Allan est écossais, formé à Édimbourg à la science du malt, de la bière et des spiritueux, passé par plusieurs microbrasseries britanniques puis par un embouteilleur indépendant de single malt. Après un détour dans les vignes de Bourgogne, il s'installe avec sa femme dans l'Oise en 2009 et lance sa propre marque l'année suivante — bien avant que la vague craft n'atteigne la France. N'ayant pas encore de cuves, il fait brasser ses trois premières bières sous contrat chez De Proef, à Lochristi en Belgique : d'où ce pied dans chaque tradition, belge et anglo-saxonne. L'Agent Provocateur porte bien son nom : quand il l'a présentée à ses premiers clients parisiens, la plupart l'ont trouvée beaucoup trop amère. Le temps lui a donné raison.

Robe dorée trouble, mousse blanche abondante. Le nez est riche et très fruité : ananas, kiwi, pamplemousse, sur la résine du Cascade et les notes florales de l'Amarillo, avec un fond épicé de levure belge. La bouche est sèche et franchement amère — 65 IBU annoncés — mais les esters de la fermentation haute arrondissent l'ensemble ; finale longue et résineuse. Servir à 8-10 °C dans un verre tulipe.

Son amertume demande du gras et du caractère : rillettes sur pain grillé, poulet tandoori, maroilles ou vieux-Lille, chèvre cendré. Un curry de légumes relevé lui va aussi très bien. C'est une bière bavarde, à sortir à l'apéro quand on veut lancer la discussion, sur un plateau de fromages en fin de repas, ou pour convertir un ami qui jure ne pas aimer les IPA.