Edelweiss

À propos

La marque est née en 1986 dans les cuves du Hofbräu Kaltenhausen, à Hallein près de Salzbourg — une brasserie dont la première pierre a été posée en 1475 par Hans Elsenheimer, un marchand devenu bourgmestre de Salzbourg, qui avait choisi l'endroit pour son eau et pour les caves froides naturelles creusées sous les rochers des Barmsteine. Deux ans après, la brasserie passait aux mains du prince-archevêque. Edelweiss arrive en pleine mode de la bière de blé venue d'Allemagne du Nord et de Bavière, proposée d'emblée en version claire et en version trouble sur lie, et devient rapidement la weissbier de référence en Autriche.

Robe dorée trouble, coiffée d'une mousse blanche très généreuse et crémeuse — c'est une bière qui mousse, il faut un grand verre. Le nez est doux et floral, sur la banane, le clou de girofle discret et une touche d'agrume. La bouche est souple, ronde, presque laiteuse grâce au blé, avec une amertume quasi nulle et une finale fraîche et courte. À servir vers 7 à 8 °C dans un verre à Weizen haut et évasé, versée lentement et en roulant la bouteille pour remettre la lie en suspension.

Elle adore la charcuterie et le salé gras : saucisse blanche, bretzel, jambon cru, pâté, et côté fromage un emmental doux ou une raclette. Une tarte aux pommes ou aux abricots lui convient aussi très bien. C'est la bière de la pause en montagne après une randonnée, du brunch tardif du dimanche, et de l'apéro en terrasse quand il fait doux.