Nevermore

À propos

La Débauche naît en juillet 2013 à Angoulême et devient vite l'une des figures du craft français : plus de 350 recettes au compteur, des cuves en cuivre chauffées au gaz, et une passion revendiquée pour le vieillissement en barrique — cognac, vin, whisky, bourbon. Rien d'étonnant dans la capitale mondiale de la bande dessinée : ici, les étiquettes sont des planches à part entière. Nevermore emprunte son nom au corbeau d'Edgar Allan Poe, qui ne sait répéter qu'un seul mot dans le poème de 1845. La bière est élevée au contact de chêne américain et de fûts ayant contenu du bourbon.

Noire, opaque, impénétrable, couronnée d'une mousse brune serrée qui laisse de la dentelle sur le verre. Le nez est profond : cacao amer, café expresso, vanille et noix de coco venues du chêne, fruits secs macérés. La bouche est dense, crémeuse, chaleureuse, avec une amertume torréfiée qui tient tête aux 9,5 % et une finale très longue sur le chocolat noir. À servir entre 12 et 14 °C — surtout pas froide — dans un petit calice.

Elle n'a peur de rien : fondant au chocolat, tiramisu, glace vanille arrosée de bière, mais aussi un roquefort bien salé ou un bœuf longuement braisé. C'est la bouteille de la soirée d'hiver au coin du feu, du digestif qu'on préfère à l'alcool fort, ou de la fin de repas à partager en trois petits verres.