Murphy's Irish Stout

À propos

En 1854, James J. Murphy rachète pour 1 300 livres les bâtiments de l'ancien hospice des enfants trouvés de Cork ; deux ans plus tard, avec ses frères, il y ouvre une brasserie. Elle prend le nom du puits qui se trouve sur la colline d'en face, réputé miraculeux : la Lady's Well Brewery, nom qui figure encore sur les étiquettes. La maison grandit vite — deuxième brasseur d'Irlande derrière Guinness dès 1906 — puis décline : la faillite arrive en 1982, et Heineken reprend l'affaire l'année suivante. La bière est toujours brassée à Cork, sur le site d'origine, et les gens de la ville y tiennent comme à un emblème face au stout de Dublin.

Robe noire à reflets acajou, surmontée d'une mousse beige très fine et crémeuse, servie à l'azote. Le nez est doux : café au lait, cacao, pain grillé, une pointe de réglisse. La bouche est étonnamment légère, soyeuse, nettement moins amère et moins sèche que sa rivale, avec une finale courte et douce. À servir entre 8 et 10 °C, pas glacée, dans une pinte — et laissez la mousse se former avant d'attaquer.

Elle est faite pour le pub : huîtres bien iodées, moules marinières, fish and chips, ou un cheddar irlandais mûr. Comme elle reste légère, elle supporte même un dessert au chocolat noir. C'est la pinte du match de rugby le samedi après-midi, de la fin de journée pluvieuse au comptoir, ou de la soirée où l'on parle plus qu'on ne boit.