Gulden Draak

À propos

Van Steenberge brasse à Ertvelde, en Flandre-Orientale, depuis 1784 — sous le nom De Peer, puis Bios à partir de 1919 — et la même famille en tient les rênes depuis six générations. La Gulden Draak, née au début des années 1980, emprunte son nom au dragon doré qui veille au sommet du beffroi de Gand. La légende veut qu'il ait été rapporté de Constantinople, et Bruges et Gand se seraient disputé sa possession en 1382 ; les historiens, eux, ont retrouvé une facture de cuivre suggérant que la statue a été fabriquée à Gand en 1377. On reconnaît la bouteille à sa peinture blanche.

Robe acajou sombre, mousse beige dense. Le nez est riche : caramel, fruits secs, figue, rhum, une pointe de chocolat. La bouche est épaisse et chaude, très maltée, sucrée sans être sirupeuse, et la refermentation à la levure de vin lui laisse une finale vineuse et une amertume quasi absente. Les 10,5 degrés se sentent, sans jamais brûler. À servir entre 10 et 12 °C dans un verre calice, et à boire très lentement.

Elle demande du caractère en face : civet de sanglier, joue de bœuf braisée, gibier en sauce, ou un vieux-lille et un bleu doux. En dessert, elle fait merveille avec un fondant au chocolat noir, une tarte aux noix ou des pruneaux au vin. Pour les moments : une soirée d'hiver au coin du feu, le verre de fin de repas à la place du digestif, ou une grande bouteille partagée à plusieurs.