Adelscott

À propos

En 1981, la brasserie Adelshoffen, à Schiltigheim près de Strasbourg, sort une bière qui n'existait nulle part ailleurs : une ambrée élaborée avec du malt séché à la tourbe, celui des distilleries de whisky écossaises. L'idée est généralement attribuée à son brasseur Gilbert Dellinger, parfois à Michel Debus, futur père de la Desperados. Sans un sou de publicité, il faudra cinq ans à l'Adelscott pour trouver son public ; en 1987 elle pèse déjà 80 000 hectolitres sur les 360 000 de la brasserie, et ouvre toute une sous-famille de bières fumées. Adelshoffen a fermé en 2000, la brasserie Fischer fin 2009 : l'Adelscott est aujourd'hui brassée à la Brasserie de l'Espérance, toujours à Schiltigheim.

Robe ambrée cuivrée, mousse beige assez fine. Le nez est immédiatement reconnaissable : tourbe, fumée froide, une pointe de caramel derrière. La bouche suit sur le malt caramélisé et un moelleux sucré, le fumé revenant en finale avec une légère amertume sèche. Servir à 6-8 °C dans un verre tulipe, qui concentre le fumé sans l'étouffer.

Le fumé ouvre des accords inattendus : saumon sur pain de seigle, munster bien mûr, côte de bœuf au barbecue, saucisses grillées. Un carré de chocolat noir en fin de repas lui va aussi très bien. C'est la bière d'ambiance par excellence : soirée d'hiver au coin du feu, retour de balade dans le froid, ou fin de barbecue quand les braises fument encore.