Moulins d'Ascq Ambrée

À propos

Les Moulins d'Ascq doivent leur nom aux deux moulins qui veillent sur l'entrée de Villeneuve-d'Ascq. Mathieu Lepoutre y fonde la brasserie en 1999 et fait un choix radical pour l'époque : le bio dès le premier brassin, pour maîtriser l'origine de chaque matière première. Les premières cuves tournent à la Ferme du Sens, un site entièrement consacré à l'agriculture biologique, avant que la maison, devenue trop à l'étroit, ne déménage au début des années 2020 vers un site neuf près de la Haute-Borne. Alban Decoster, coassocié depuis 2015, a repris les rênes au départ en retraite du fondateur. L'ambrée, elle, est l'une des bières historiques de la gamme.

La robe est cuivrée aux reflets acajou, limpide, sous une mousse beige fine. Le nez joue sur les malts légèrement torréfiés : caramel, noisette, croûte de pain et fruits secs. La bouche est ronde et maltée, avec une amertume très discrète et une pointe de réglisse en finale ; le corps est généreux sans être pesant. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe, pas trop froid pour laisser parler le caramel.

Le caramel adore le fondu et le fumé : tartiflette, carbonade flamande, saucisse fumée aux lentilles, ou un maroilles affiné et un vieux mimolette. En dessert, une tarte au sucre ou un gâteau aux noix lui vont très bien. C'est la bière des jours qui raccourcissent, du plat mijoté du dimanche et du verre au coin du feu après une balade dans le froid.