Château Rouge

À propos

Thierry Roche était un autodidacte qui brassait dans sa cuisine pour ses amis. En octobre 2012, il ouvre au 28 rue de la Goutte-d'Or la première brasserie artisanale de Paris intra-muros — dans un quartier qui doit son nom à un vin blanc qu'on y produisait autrefois, et dont les cabarets avaient valu, sous la plume de Zola, une solide réputation de débauche. Les bières y portent les noms des lieux d'à côté : La Chapelle, Myrha, Château Rouge, du nom de la station de métro voisine. Et comme la Goutte-d'Or est le quartier des épiceries africaines et maghrébines de Paris, c'est là que le brasseur fait ses courses : ses recettes puisent dans les épices du marché.

Robe ambrée aux reflets roux, mousse beige serrée. Le nez part sur le caramel et le malt Munich, puis les épices arrivent : poivre, muscade, une chaleur qui pique le nez sans brûler. La bouche est maltée et ronde, vite relevée par ce mélange d'épices qui apporte une fraîcheur inattendue dans une ambrée ; la finale est sèche, épicée, assez longue. À servir vers 8 à 10 °C dans un verre tulipe.

Elle est faite pour les plats qui ont du goût : tajine d'agneau aux abricots, merguez grillées, poulet yassa, chili, et un comté vieux ou un bleu d'Auvergne sur le plateau. C'est la bière du dîner un peu dépaysant, du barbecue épicé, ou de la soirée d'hiver où l'on cherche quelque chose de réchauffant sans monter en degrés.