Mont des cats

À propos

Perché sur l'une des rares collines des Flandres françaises, à Godewaersvelde, le monastère trappiste du Mont des Cats brassait déjà au milieu du XIXe siècle : la brasserie est bâtie vers 1847-1848, modernisée en 1896, et sa bière, d'abord réservée aux moines, finit par être vendue pour entretenir l'abbaye. Puis tout s'arrête : les lois anticongrégations ferment la brasserie au début du siècle, et en avril 1918 les bombardements rasent le monastère et ses installations, qui ne seront jamais rebâties. Il faudra attendre juin 2011 pour que les moines relancent une bière à leur nom — mais faute de cuves sur place, ce sont leurs frères trappistes de Scourmont, à Chimay, qui la brassent pour eux. Les bénéfices reviennent à l'abbaye, qui vit surtout de son fameux fromage.

La robe est ambrée cuivrée, un peu voilée, sous une mousse beige fine. Le nez est malté et fruité : caramel, pain d'épices, fruits secs, avec la signature épicée de la levure. La bouche est ronde et chaleureuse à 7,6°, l'amertume mesurée, la finale sèche et légèrement poivrée. À servir entre 10 et 12 °C, à température de cave, dans un calice.

Le réflexe du pays : le fromage du Mont des Cats lui-même, mais aussi un maroilles ou un vieux-Lille. À table, elle tient une carbonade flamande, un potjevleesch ou un lapin aux pruneaux. C'est la bière d'une fin de randonnée sur les monts de Flandre, d'un dimanche d'automne, ou du verre qu'on fait durer en fin de repas.