Grimbergen Double Ambrée

À propos

Longtemps, la recette des moines de Grimbergen a été considérée comme perdue. En 2018, quatre bénévoles passent une année entière à éplucher les 35 000 livres et dossiers de l'abbaye — sans rien trouver. Puis le père Karel Stautemas reprend la fouille pendant quatre ans et met la main sur des documents cachés dans un mur de la bibliothèque au XVIIIe siècle, rédigés en vieux latin et en vieux néerlandais. Première déception : il n'y a que la liste des ingrédients, sans les proportions. L'abbaye a malgré tout rouvert sa brasserie en 2021. La Double Ambrée, elle, est une recette contemporaine du brasseur licencié, et porte comme ses sœurs le phénix de l'abbaye.

Robe acajou aux reflets cuivrés, mousse beige fine. Le nez évoque le caramel, le pain d'épices, le raisin sec et une pointe de réglisse. La bouche est ronde, maltée, nettement sucrée, avec une amertume discrète qui n'arrive qu'en toute fin, et une finale chaleureuse sur le malt torréfié. À servir entre 8 et 10 °C — trop froide, elle perd ses épices — dans un verre calice.

Son côté caramélisé adore les mijotés : carbonade flamande, joue de bœuf à la bière, lapin aux pruneaux. En fromages, un maroilles bien affiné ou un gouda vieux. En dessert, un moelleux au chocolat noir ou une tarte aux spéculoos. Pour les moments : une soirée d'hiver au coin du feu, la fin d'un repas qui n'en finit pas, ou un tour au marché de Noël.