Lindemans Kriek

À propos

Tout commence dans une ferme de Vlezenbeek, au sud-ouest de Bruxelles, dans la vallée de la Senne où le lambic fermente spontanément grâce aux levures sauvages de l'air. En 1822, Joos Frans Lindemans épouse Francisca Vandersmissen, dont les parents brassaient déjà à la ferme ; c'est l'année où il paie l'impôt en son nom et où la brasserie prend le sien. Pendant plus d'un siècle, la famille est agricultrice l'été et brasseuse l'hiver, et n'abandonne les champs qu'à partir de la seconde moitié des années 1950. René et Nestor Lindemans signent la première Oude Kriek maison, aux cerises de Schaerbeek réputées pour leur robe rubis, puis une version plus accessible au jus de cerises fraîches. Lindemans est aujourd'hui la plus grande brasserie familiale de lambic au monde.

La robe est rouge grenat sous une mousse rose vif qui retombe vite. Le nez est une explosion de cerise, avec une note d'amande amère et un fond boisé de lambic vieilli en fût de chêne. La bouche joue sur le fil entre douceur du fruit et acidité du lambic, le corps reste léger, la finale acidulée et nette. À servir très frais, 3 à 5 °C, en flûte ou en verre tulipe.

Elle brille au dessert : chocolat noir, tarte aux cerises, mousse au fromage blanc. À table, elle fait merveille sur un magret de canard aux cerises, un gibier en sauce ou un chèvre frais. Et c'est la bouteille de l'apéro d'été en terrasse, ou celle qui convertit ceux qui jurent ne pas aimer la bière.