Kasteel Rouge

À propos

Tout commence en 1900 à Ingelmunster, en Flandre occidentale, quand Emiel et Louisa Van Honsebrouck rachètent une petite ferme pour y brasser. Leur petit-fils Luc reprend la maison en 1953 et c'est lui qui lui donne sa légende : en 1986, la famille achète le château d'Ingelmunster, dont les origines remontent au XIe siècle, et Luc décide de brasser une bière à sa hauteur — la Kasteel, une quadruple très maltée. La déclinaison qui a fait le tour du monde arrive au milieu des années 2000 : son fils Xavier marie la Kasteel Donker à la cerise. Depuis 2016, tout est brassé à Izegem, dans un bâtiment de bureaux bâti en forme de château.

Robe d'un rouge sombre presque grenat, mousse rosée fine qui ne s'attarde pas. Le nez saute à la figure : griotte, kirsch, noyau de cerise, un soupçon d'amande amère. La bouche est franchement gourmande, sirupeuse, cerise confite, les huit degrés complètement masqués, avec juste assez d'acidité en finale pour éviter l'écœurement. À servir entre 4 et 6 °C, dans un verre tulipe, et plutôt en petite quantité.

C'est une bière de dessert : fondant au chocolat noir, forêt-noire, clafoutis aux cerises, ou simplement versée sur une boule de glace vanille. Côté fromage, elle tient tête à un roquefort, comme le ferait un vin doux. Pour le moment : à la place du digestif, sur un gâteau d'anniversaire, ou en petit verre partagé un soir d'hiver.