Leffe Triple

À propos

Leffe est née autour de l'abbaye Notre-Dame de Leffe, fondée en 1152 à Dinant par des chanoines prémontrés, qui tenaient une brasserie depuis 1240 avant que la Révolution n'y mette fin en 1796. La tradition est relancée sous licence dans les années 1950 par le brasseur Albert Lootvoet avec l'abbé Nys ; la gamme est aujourd'hui brassée à Louvain par AB InBev. Le mot « triple » vient des abbayes, où l'on hiérarchisait les brassins : simple pour les moines, double et triple, plus riches en malt, pour les hôtes. La triple blonde telle qu'on la connaît a été codifiée par les trappistes de Westmalle en 1934 ; c'est ce modèle que suit la Leffe Triple, la plus forte de la gamme.

La robe est blond doré soutenu, voilée, sous une mousse blanche abondante. Le nez mêle fruits mûrs, poire et agrume confit aux épices de la levure maison, coriandre et clou de girofle. La bouche est ample, moelleuse, portée par une chaleur alcoolique franche, avec une finale sèche et poivrée qui équilibre la rondeur. À servir entre 8 et 10 °C dans un calice, jamais glacée : le froid écrase les épices.

Sa puissance aime le relevé et le gras : waterzooi de volaille, porc au four et pruneaux, welsh au cheddar, vieux Gouda ou maroilles bien affiné. En dessert, elle tient une tarte au sucre. C'est une bière de fin de repas qu'on partage lentement, un verre de soirée d'hiver au coin du feu, ou la bouteille qu'on ouvre à deux pour fêter quelque chose.