La Dix

À propos

La Dix est la blonde emblématique de Célestin, micro-brasserie du Vieux-Lille ouverte en 2014 par Amaury d'Herbigny. L'histoire est jolie : la famille brassait déjà dans le Nord et avait arrêté en 1956, et c'est cette tradition interrompue que le projet a relancée, à quelques pas de la Grand-Place. Le nom ne cache aucun mystère, il dit la recette : dix variétés de houblon entrent dans son brassage, choix très inhabituel pour une blonde de ce format.

Robe dorée légèrement trouble, mousse blanche abondante et crémeuse. Le nez est dominé par le houblon : fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche, sur un fond de malt pâle et de miel. La bouche est plus fine qu'on ne l'imagine, maltée à l'attaque puis progressivement sèche, l'amertume restant élégante malgré la pléiade de houblons. Les 6,5 degrés passent discrètement. Finale longue, légèrement résineuse. À servir vers 6-8 °C en verre à pied, pour que le nez s'exprime.

À table, elle s'accorde avec une volaille rôtie, un poisson de la Côte d'Opale au beurre blanc, une tomme ou un chèvre frais, et tient très bien face à un plateau de fruits de mer. Les bons moments : l'apéro en terrasse rue de la Monnaie, le repas du dimanche, et la visite d'un ami de passage à qui l'on veut faire goûter quelque chose d'ici.