Cuvée des Trolls

À propos

Dubuisson brasse à Pipaix, en Hainaut, depuis 1769 : c'est la plus ancienne brasserie de Wallonie encore en activité. Son problème, à la fin des années 1990 : sa gamme Bush tournait autour de 12 degrés, impossible à faire découvrir à des buveurs ordinaires, et une première tentative plus légère, la Bush 7, avait échoué faute de viser un nouveau public. Elle conçoit alors la Cuvée des Trolls à Pipaix mais la brasse pour la première fois en septembre 2000 au Brasse-Temps, le bistrot-brasserie qu'elle venait d'ouvrir à Louvain-la-Neuve pour la faire goûter aux étudiants. Le pari a largement marché. Regardez bien le troll de l'étiquette : son bonnet vert est un cône de houblon.

Robe jaune paille légèrement trouble — elle n'est pas filtrée — mousse blanche abondante. Le nez est dominé par le zeste d'orange séché ajouté à l'ébullition, soutenu par les épices de la levure belge. La bouche est fraîche, vive, un peu sucrée, agrumes très présents et amertume minime ; les 7 degrés passent trop facilement. À servir entre 5 et 7 °C dans son verre à anse en bois.

Elle marche très bien sur des moules marinière, un poulet rôti au citron, des crevettes grillées ou une salade de chèvre chaud, et finit bien sur une tarte aux agrumes. C'est la bière festive par excellence : apéro en terrasse, barbecue entre copains, soirée d'été où l'on enchaîne les verres — en gardant en tête ses 7 degrés.