Kwak Ambrée

À propos

La brasserie Bosteels, à Buggenhout en Flandre-Orientale, a été fondée en 1791 et est restée dans la même famille jusqu'à la septième génération, qui l'a vendue à AB InBev en 2016 ; le brassage n'a jamais quitté le village. La bière doit son nom à Pauwel Kwak, aubergiste installé sur la route de Gand à Malines. La légende veut que les cochers n'aient pas eu le droit de boire aux côtés de leurs passagers : Kwak aurait imaginé un verre à bulbe posé dans un support de bois qu'on accrochait à la diligence, assez étroit pour une main gantée et lesté en bas pour que la bière ne gicle pas. L'anecdote reste une tradition : les dates avancées ne concordent pas avec celles du Code Napoléon qu'on lui associe.

Robe ambrée cuivrée sous une mousse beige qui tient bien. Le nez est généreux : caramel, banane, poire, une pointe de réglisse et un souffle d'alcool. La bouche est ronde et nettement sucrée, malt caramélisé, fruits confits, finale chaleureuse où l'amertume reste discrète. À servir entre 8 et 10 °C, idéalement dans son verre à support de bois.

Elle est faite pour les plats mijotés du Nord et de Flandre : carbonade flamande, lapin aux pruneaux, côte de bœuf. Côté fromage, un maroilles ou un vieux gouda, et en dessert une tarte au sucre ou des spéculoos. Pour les moments : la soirée d'hiver au coin du feu, un dimanche en estaminet, ou le verre de fin de repas qu'on fait durer.