Hoegaarden

À propos

Hoegaarden, village du Brabant flamand, brassait de la bière de froment depuis des siècles — jusqu'à ce que la dernière, la brasserie Tomsin, baisse le rideau en 1957, balayée par les lagers. Pierre Celis, laitier du village, avait travaillé chez Tomsin dans sa jeunesse ; dix ans plus tard, il décide de ressusciter le style. Son premier brassin sort le 19 mars 1966, dans la grange de son père, avec du matériel racheté à une brasserie abandonnée grâce à un prêt paternel. En 1985, un incendie ravage la brasserie mal assurée ; Interbrew prête l'argent de la reconstruction, puis rachète l'affaire. En désaccord sur la recette, Celis partira refonder une brasserie à Austin, au Texas.

Robe pâle et laiteuse, franchement trouble, mousse blanche volatile. Le nez est immédiatement reconnaissable : zeste d'orange amère, coriandre, froment frais, une pointe citronnée. La bouche est légère, perlante, légèrement acidulée, presque sans amertume, et la finale sèche et désaltérante. À servir bien fraîche, entre 3 et 5 °C, dans le verre épais à six faces.

C'est la bière des fruits de mer : moules marinières, huîtres, crevettes grises, saumon fumé. Elle fonctionne aussi avec une salade de chèvre frais, un ceviche ou un tajine de poisson, et avec une tarte au citron en dessert. Pour les moments : l'apéro de terrasse en plein été, un brunch qui s'étire, ou le premier verre d'un barbecue quand il fait trente degrés.