Grivița Hawaiipa

À propos

Le nom est un jeu de mots que le brasseur écrit d'un seul trait, HAWAIIPA : Hawaï plus IPA, pour une bière conçue autour du fruit exotique. On la doit à Fabrica Grivița, brasserie bucarestoise qui a repris en 2019 un nom né en 1869 dans la ville et l'a réinstallé Șoseaua Orhideelor. La recette repose sur une levure de spécialité et trois houblons américains, et la bière sort non pasteurisée : à 6,2 %, c'est la plus costaude de la gamme et la démonstration que le craft roumain ne se limite plus à la blonde de soif.

Elle se présente jaune paille, dense, légèrement voilée, sous une mousse blanche serrée. Le nez est une corbeille de fruits : mangue, ananas, fruit de la passion, avec une pointe d'écorce d'agrume. La bouche est généreuse et fruitée, l'amertume bien présente mais enrobée, et l'alcool se cache étonnamment bien ; la finale tire sur le résineux et laisse la bouche propre. À servir entre 7 et 9 °C dans une tulipe ou un teku.

Elle tient tête aux plats qui ont du caractère : poulet mariné au grill, curry de légumes au lait de coco, tacos au poisson et salsa de mangue, cârnați bien pimentés. Sur le fromage, un cașcaval affiné ou une tomme à pâte pressée lui vont bien, et sur un dessert, un carpaccio d'ananas au poivre. On la garde pour le barbecue de fin d'après-midi, pour la dégustation entre curieux, et pour ce verre unique qu'on prend en se posant vraiment.