Cuvée des Jonquilles

À propos

La Cuvée des Jonquilles est une institution de l'Avesnois. Elle naît à Gussignies, village posé contre la frontière belge, dans le café-brasserie Au Baron où Alain Bailleux — restaurateur, fils d'ingénieur brasseur — s'est mis à brasser ses propres bières en 1989. On la cite souvent comme la bière de garde la plus pâle du style, alors que la famille penche d'ordinaire vers l'ambré ; quant au nom, il n'y a pas la moindre jonquille dans la cuve : la fleur évoque simplement la campagne du Bois de Gussignies au printemps, moment où la bière prend tout son sens. Non filtrée, pur malt, elle repose sur ses lies et refermente en bouteille, bouchée comme un champagne — et le bouchon a tendance à sauter tout seul, même après repos, à manipuler avec respect.

Robe blonde paille à dorée, franchement trouble, avec une mousse abondante et une effervescence très vive. Le nez est rustique et charmeur : foin coupé, herbe fraîche, levure épicée, poire et zeste de citron. En bouche, l'attaque est maltée et pleine, puis tout file vers une finale sèche, florale et légèrement citronnée, où les 7 % restent sagement cachés derrière une amertume d'environ 30 IBU. À servir entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe, en versant d'un trait pour laisser la lie au fond.

Accords : tarte au maroilles, poulet à la bière, truite de l'Avesnois meunière, fromage de Bergues ou vieux-Lille. Trois moments pour elle : le premier déjeuner en terrasse au printemps, le retour d'une balade dans le bocage avesnois, et le repas du dimanche en famille quand on sort une 75 cl.