Cornet

À propos

Vers 1686, un certain Theodoor Cornet tenait l'auberge De Hoorn à Steenhuffel, en Brabant flamand : aubergiste, brasseur et bouilleur de cru, il était aussi régisseur du comte de Steenhuffel-Maldegem, seigneur de Diepensteyn. À la demande du comte, il brassa une bière de garde qu'on faisait vieillir en fûts de chêne dans les caves du château. Trois siècles plus tard, la brasserie De Hoorn avait presque disparu : le groupe Palm l'a reprise en 2014, l'a remise en route et a lancé cette blonde forte sous le nom de son vieil aubergiste. Elle a depuis gagné sa place parmi les références du style.

Robe dorée limpide aux reflets cuivrés, mousse blanche crémeuse. Le nez est fruité et épicé par la levure belge, avec le côté vanillé et boisé apporté par des copeaux de chêne américain ajoutés au brassage — la mention « oaked » figure sur la bouteille. La bouche est ample et moelleuse, miel, vanille, fruits secs, et l'alcool se cache remarquablement bien derrière le bois ; refermentée en bouteille, elle garde une effervescence fine. À servir entre 6 et 8 °C dans un verre à pied large.

Son boisé l'amène naturellement vers les viandes rôties, le magret de canard, un fromage à pâte dure longuement affiné — vieux gouda, comté de 24 mois — ou un dessert au caramel. C'est une bière de fin de repas ou de digestif, à sortir pour une soirée d'hiver au coin du feu plutôt qu'à l'apéro.