Carlsberg

À propos

En 1847, le brasseur danois J. C. Jacobsen installe sa brasserie sur la colline de Valby, à la sortie de Copenhague, pour l'eau de source qui en descend. Il la baptise en assemblant le prénom de son fils Carl, né en 1842, et le mot danois « bjerg », la colline. La vraie histoire de cette maison tient toutefois à un laboratoire : en novembre 1883, Emil Christian Hansen y isole une cellule de levure saine et réussit le premier brassin au monde avec une levure pure, mettant fin aux fermentations ratées qui ruinaient les brasseurs. Jacobsen a refusé de breveter la méthode et a expédié gratuitement des échantillons de sa levure dans le monde entier ; l'immense majorité des lagers bues aujourd'hui descendent de cette souche.

Robe blond doré très claire et limpide, mousse blanche fugace. Le nez est discret : céréale, mie de pain, une pointe herbacée de houblon noble. La bouche est propre et croquante, à peine maltée, avec une amertume légère et nette ; la finale est sèche et courte, ce qui en fait surtout une bière de soif. À servir très fraîche, 4 à 6 °C, dans une chope.

Elle accompagne sans effort les fruits de mer, un hareng mariné, des frites, un croque-monsieur ou un gouda jeune, et calme bien un plat relevé. C'est la bière de l'apéro en terrasse quand il fait chaud, du festival ou du concert, et du repas rapide entre amis où personne ne cherche à disserter.