Brebis Galeuse Triple

À propos

Derrière cette triple il y a deux histoires : celle de la gamme Brebis Galeuse, née à Roëllecourt dans le Pas-de-Calais, et celle de Brewbaix, la brasserie roubaisienne qui la brasse aujourd'hui. Trois brasseurs amateurs s'y sont lancés début 2019 le défi de redonner une brasserie à Roubaix, quinze ans après la fermeture de Terken et de la Grande Brasserie Moderne qui avaient laissé la ville sans un seul brassin. La triple est le haut de gamme de la famille, entre la blonde de tous les jours et la quadruple.

Robe or soutenu légèrement voilée, mousse dense et crémeuse qui laisse de la dentelle sur le verre. Le nez est expressif et mûr : poire fondante, banane, vanille, pain d'épices, avec le côté épicé des levures hautes. La bouche est ronde et moelleuse, généreuse en malt, et l'alcool se devine en chaleur plutôt qu'en brûlure ; la finale remonte en sécheresse et en poivre. À servir plus tempérée que la blonde, 10 à 12 °C, dans un calice large : trop froide, elle se referme.

Elle est faite pour la table : volaille rôtie ou coq à la bière, rôti de porc aux pruneaux, et surtout les fromages du Nord — vieux-lille, maroilles, mimolette vieille — qu'elle encaisse sans broncher. Une tarte aux poires prolonge très bien la soirée. À sortir pour un repas de famille qui dure, une soirée d'hiver au coin du feu, ou une bière de dégustation partagée à deux en fin de journée.