Bière du Démon

À propos

Les Brasseurs de Gayant sont nés en 1919 de la fusion de plusieurs petites brasseries de Douai, et leur nom vient de Gayant, le géant d'osier que la ville promène en procession — autant dire qu'on est en plein pays de bière. La maison vend d'abord dans un rayon de deux kilomètres, puis passe aux mains de la famille Aubreby en 1955. La Bière du Démon arrive dans les années 1980 et fait basculer la brasserie vers les spécialités fortes. Son étiquette a longtemps affiché deux promesses : la bière blonde la plus forte du monde, et une recette venue d'un brasseur suisse. Le record est tombé depuis longtemps, mais les 12° sont bien réels.

Robe dorée profonde, presque ambrée, surmontée d'une mousse qui ne tient pas longtemps face à l'alcool. Le nez est franc : malt sucré, fruits confits, poire au sirop, et une chaleur vineuse qui ne se cache pas. La bouche est liquoreuse, épaisse, très sucrée, l'alcool réchauffe dès la deuxième gorgée et la finale laisse une amertume légère. Servir à 10-12 °C dans un petit verre à pied — trop froide, elle devient sirupeuse.

Mieux vaut l'opposer à du puissant : roquefort, maroilles, vieux gouda, foie gras, ou un dessert franc comme une tarte au sucre ou un gâteau aux noix. C'est une curiosité de fin de repas, à faire goûter en petites quantités, idéale pour une soirée d'hiver où l'on partage une bouteille à plusieurs — jamais une bière de soif.