Blonde du Mont Blanc

À propos

Une bière du Mont-Blanc existait déjà au XIXe siècle, brassée à Sallanches ; l'affaire s'est éteinte en 1966. C'est Sylvain Chiron qui ressuscite le nom : rentré des États-Unis où il a vu éclore les microbrasseries, il se forme au brassage dans une abbaye trappiste belge, y met au point ses premières recettes, et relance la production à La Motte-Servolex en 1999. Restait l'eau : il l'a dénichée en randonnée au-dessus des Houches, sous l'Aiguille du Goûter — la source d'Enchapleuze, à 2 074 mètres, retenue après analyse comme base de toutes ses bières. En 2023, la brasserie est passée chez Duvel Moortgat, bouclant la boucle : l'oncle de Michel Moortgat avait aidé Chiron à démarrer vingt ans plus tôt.

Robe dorée brillante, mousse blanche fine et persistante — elle refermente en bouteille. Le nez est malté et tendre, avec des notes d'agrume et d'épice douce qui rappellent la coriandre et l'écorce d'orange amère. La bouche est ronde, généreuse, légèrement sucrée, l'amertume très discrète, et la finale reste nette et minérale. Servir à 6-8 °C dans un verre calice ou une tulipe.

Elle est taillée pour la montagne : tartiflette, croziflette, diots de Savoie, et une tomme de Savoie ou un jeune beaufort. Elle tient aussi devant un poulet rôti. On l'ouvre au retour d'une journée de ski ou de randonnée, en apéro sur une terrasse d'altitude, ou un soir d'hiver pendant que le four chauffe.